肉制品也適合用于真空包裝機(jī)來(lái)包裝。熟肉制品主要有中式肉制品、西式肉制品和灌腸類制品。

         除罐藏外，中式肉制品常用真空充氣包裝、熱收縮包裝等。許多中式產(chǎn)品包裝后需高溫（120℃）殺菌處理，則需要包裝材料能耐121℃以上的高溫殺菌，常用的有：PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/A1箔/CPP，一般采用真空包裝，然后高溫殺菌，產(chǎn)品貨架期可達(dá)6個(gè)月，常常稱為軟罐頭。

         中式干肉制品的主要變質(zhì)方式有吸潮霉、脂肪氧化、風(fēng)味變化等，包裝則要求隔氧防潮變、脂肪氧化、風(fēng)味變化等，包裝則要求隔氧防潮，可用BOPP/PA(PET)/PE 、BOPP/PVA/PE 、PT/PE等，為防止光線對(duì)肉制品的嚴(yán)重影響，常用鍍箔 PA(BOPP)/PE、BOPP/Al/PE等包裝，并可充氮?dú)獍b或脫氧包裝。東莞廣科公司所生產(chǎn)的真空包裝機(jī)可用于肉制品、豆制品、醬腌菜及其它干品、低水分食品。

          對(duì)于西式肉制品包裝，有些西式肉制品在充填包裝后再在90℃左右溫度下進(jìn)行加熱處理，為使產(chǎn)品組織緊密，一般要求包裝材料有熱收縮性能，可用PA 、PET、PVDC收縮膜。有些產(chǎn)品成品后不用再高溫殺菌，收縮膜。有些產(chǎn)品成品后不用再高溫殺菌，可采用PE、 PS片熱成型制成的不透明或透明的淺盤，表面覆蓋一層透明的塑料薄膜拉伸裹包，PA、PVC等收縮膜進(jìn)行熱收縮包裝，這類產(chǎn)品的貨架期較短，并且需要在4~6 ℃的低溫條件下冷藏。

          灌腸類制品是用腸衣作包裝材料來(lái)充填包裝定型的一類熟肉制品，灌腸類制品的商品品形態(tài)、衛(wèi)生質(zhì)量、保藏流通、商品價(jià)值等都直接和腸衣的類型及質(zhì)量有關(guān)。每一種腸衣都有它*的性能，在選用時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的要求考慮其可食安全性、透過(guò)收縮性、密封開口性、耐油耐水性、耐熱耐寒老化性、強(qiáng)度等性能。